カナルディエ講習会・認定試験・賞味会を開催しました

レストラン ラ トゥールにて、カナルディエ協会主催のカナルディエ講習会、認定試験、賞味会を２日間にわたって開催しました。

これらのイベントは、フランス・ノルマンディー地方の都市ルーアンの伝統料理「仔鴨のルーアン風」の継承・普及を目的に毎年開催されていますが、関西での講習会と認定試験の実施は今年が初めて。レストラン ラ トゥールに２台のプレス・カナールが並び、メートル・カナルディエ(カナルディエ協会認定資格保有者)が見事な手さばきを披露する様子は圧巻でした。また、日本全国から集まった受講者の皆さんに加え、香港でレストランを経営するフランス人シェフも参加され、国境を越えた交流の場にもなりました。

初日の講習会では、キッチンとホールに分かれ、メートル・カナルディエの指導のもと、受講者一人ひとりが手順を学びました。キッチンでは、鴨の下処理、ブリデ、デクパージュ、付け合わせなどを実践しながら確認。ホールでは、ミザンプラス、デクパージュ、プレス・カナールの使い方、ソースの作り方などを実践形式で教わりました。

２日目には、メートル・カナルディエの資格認定試験を実施。初日に学んだことを生かして９名(調理２名、サービス７名)が合格し、メダルと賞状を手にされました。そして夜に開催された賞味会では、お越しいただいた約30名のゲストに、「仔鴨のルーアン風」をメインとするコース料理を、ペアリングとともにお楽しみいただきました。メートル・カナルディエによる華麗なゲリドンサービスも披露され、カナルディエの伝統と魅力を存分に味わっていただけるひとときとなりました。

認定試験に合格された皆様、おめでとうございます。
賞味会にお越しいただいた皆様、ありがとうございました。

今後も、レストラン ラ トゥールでは、フランス料理の伝統や技術の継承・普及のために、さまざまなイベントを開催していく予定です。