美食の時間をつくる、
三人のプロフェッショナル。

小松 雄介

フランス料理のサービスは、厨房と対等な立場で空間や演出を統制しお客様と共に「最高の瞬間や記憶」を創り出すことだと思います。
サービススタッフは黒子となり先を読むホスピタリティと心地よい距離感の会話を通じて料理の味を超えた感動を提供できるように努めてまいります。

CAREER

1976年	大阪府生まれ
1995年	リゾートトラスト株式会社入社。 その後、東京・関西のミシュラン星付きレストランで研鑽を積む
2005年	メートル・ド・カナルディエ取得
2016年	ミシュラン一つ星「メゾン タテル ヨシノ」メートル・ドテル就任
2019年	同店 プルミエ・メートル・ドテル就任
2019年	第18回「メートル・ド・セルヴィス杯」ファイナリスト
2023年	ミシュラン一つ星「オテル・ド・ヨシノ」レストラン支配人就任
2026年	「ラ トゥール」レストランディレクター就任

山口　徹

一皿の料理がより深く記憶に刻まれるように、一杯のワインにはその瞬間を特別なものへと昇華させる力があります。ソムリエとして様々な経験を重ねながら、常に追い求めてきたのは料理に寄り添うワインのチョイスです。料理とワインが織りなす美しい調和とともに、ここでしか味わえない豊かな時間をご提供いたします。

CAREER

1975年	京都府生まれ
1995年	「割烹 あきしの」入店
1998年	「料理屋 いち膳」入店
2002年	株式会社円居入社
2003年	日本ソムリエ協会認定 ソムリエ資格取得
2007年	第7回ロワールワイン・ソムリエコンクール 4位入賞
2008年	株式会社円居 シェフソムリエ就任
2009年	日本ソムリエ協会認定 シニアソムリエ資格取得
2011年	第6回全日本最優秀ソムリエコンクール セミファイナル進出
2014年	国際ソムリエ協会認定 A.S.I. Sommelier Diploma取得
2014年	第7回全日本最優秀ソムリエコンクール 8位入賞
2018年	第5回フレールエーベルラン杯 国際レストランコンクール準優勝
2026年	リニューアルオープンに伴い、「ラ トゥール」シェフソムリエに就任

泉 裕太

一つひとつの素材が持つ魅力を丁寧に引き出し、一皿の中に季節の移ろいや物語を表現すること。それが、私が料理と向き合ううえで大切にしてきたことです。これまで培ってきた技術と感性を礎に、フランス料理の伝統に根ざしたクラシックな料理を、現代の感性で磨き上げてまいります。一皿一皿に込めた思いとともに、ラ トゥールでしか味わえない心に残るひとときをお楽しみください。

CAREER

2009年	株式会社円居入社。「ルヴェ ソン ヴェール」本店にて研鑽を積む
2014年	「レストラン　ラ トゥール」勤務
2017年	第17回メートル・キュイジニエ・ド・フランス「ジャン・シリンジャー杯」準優勝
2019年	第18回メートル・キュイジニエ・ド・フランス「ジャン・シリンジャー杯」決勝進出
2019年	「レストラン　ラ トゥール」料理長就任、現在に至る