アミティエ・グルマンド様の新年会を、フランス料理 ラ・トゥールにて開催致しました。
パーティー事例～新年会～
＜メニュー内容＞
Amuse-gueules
ポン デ ケージョ ベーコンとコンテの小さなパイ
セップ茸のブリオッシュ
Entrees
ポテト・生ハム・鰻の温かいテリーヌ バルサミコ酢のソース
ズワイガニ・タスマニア産サーモン・林檎・色鮮やかな大根のルーロ シードル風味
オマール海老のボンボン エストラゴン風味
鱈のブランダード
七谷地鶏のコンソメスープ トランペット茸風味
シャルキュトリーの取り合わせ
新鮮野菜のサラダ
Poissons
平目と貝類のポーピエット ヴェルモット風味 香草をアクセントに・・・
天然鯛と海藻のパートセル包み 雲丹風味のソース
鮟鱇と生ベーコンのメダイヨン ブール・ルージュソース
鱈と壬生菜・デュクセルのカダイフ包み 柚子風味のソース 壬生菜のピューレ
Viandes
愛知県産鶉・十三殻米・フォワグラのクレピネット ケレスヴィネガーのソース
仔羊鞍下肉のロティ ほうじ茶風味 香草とロックフォールチーズのタルト
丹波産仔猪腿肉の赤ワイン煮込み ロース肉とバラ肉のクルート焼き 黒胡椒と杜松の実風味
京丹波ポーク 耳とレンズ豆のプティサレを詰めたロース肉のロティ シャルキュティエールソース
Pains
フランス産パン取り合わせ
Fromages
フランス産フロマージュ取り合わせ（MOF熟成士エルヴェモンス）
Desserts
ビーツのクレームブリュレ トンカ豆風味のバルサミコ酢のソース
マカロン
苺のデクリネソン
聖護院蕪のガトーショコラ